为促进太平猴魁茶制作技艺的交流与传承，提升太平猴魁茶整体制作水平， 5月9日，2019“徽州百工”全市太平猴魁手工制作技艺大赛暨黄山区第五届大赛在三口镇隆重举行，来自全区的12支队伍报名参赛。

　　三口镇生态条件独特，茶叶资源丰富，是太平猴魁的核心产区之一。民间流传着一句“太平猴魁好，制茶还属三口佬”。近年来，该镇通过努力发展制茶工艺，不断提高制茶水平，成功举办了四届制茶大赛，今天第五届太平猴魁手工制作技艺大赛在省级文物保护单位——三口汪氏宗祠举办，既是对手工制茶技术的一次完美展示，也是对今后制茶工艺的有益探索和创新。

　　上午九时许，三口镇统一采购的柿大茶2号鲜叶已摊放在汪氏宗祠。各参赛队员开始抽签选择鲜叶原料和参赛场次，随着裁判长一声令响，主技师带领两位辅助技师开始进入紧张的太平猴魁制作程序。1000克鲜叶原料按一芽二叶的标准进行拣尖，经过杀青、理条、整形、头烘、二烘层层工序最终成型，要在规定120分钟之内，将太平猴魁制作工艺高质量地呈现出来。

 

　　杀青是太平猴魁制作中最为关键的一个环节。用于杀青的锅已热，茶师们用手一边翻炒茶叶，一边感知锅的温度，翻转的快慢全凭手感控制。炒青不好，可能会导致叶片发黑，或者香味不正。只见大家聚精会神地用手翻转抖动着绿色的鲜叶，古朴的祠堂里飘着淡淡茶香。

　　理条和整形是太平猴魁制作中比较标志性的一个环节，因为太平猴魁属柿大茶种，叶片较毛峰等绿茶要大，制茶人通过理条和整形，让茶形更好看，泡在杯中，根根挺直。

　　制茶结束后，每位技师现场提交100克成品茶样，由评委现场把盘、开汤、闻香气、看汤色、尝滋味、评叶底六道评茶操作程序，对每个茶样的外形内质进行综合评判，评出一、二、三等奖。为促进技师间相互交流切磋，还现场召集所有制茶技师对茶样进行点评，并通过茶样对比详细阐述获奖作品在内质和外形方面的比较优势和特点。 

　　黄山区是太平猴魁的唯一产地，产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚，茶产业基础良好，是中国名茶之乡和太平猴魁茶国家地理标志产品保护示范区。太平猴魁作为中国十大名茶之一，工序繁多复杂，在2008年、2017年分别成功入选“第二批国家级非物质文化遗产名录”、“第四批中国重要农业文化遗产名录”，成为国家级的非遗和农业文化保护对象。近年来，该区通过原产地保护、举办工艺大赛等，不断加大保护、推广和传承传统猴魁制茶工艺，进一步提升产品品质，推动茶业经济发展，助力乡村振兴。

责任编辑：徐涵