--芜湖首家凉皮规范化加工企业俞记凉皮的创业故事

今年49岁的安徽芜湖人俞勇，从1994年下岗后，做过多种行业，开过租书店，曾有连琐店5家，因经营不善，做了6年，亏损了几万元后关门;后改做餐饮，卖过烧烤，开过奶茶店，也都陆续失败了。

在做奶茶行业时，俞勇认识了陕西做凉皮的师傅，在当时的情况下，没有生活来源，认为只要有一口饭吃，不管有多苦，多累，为了生存只有做下去卖凉皮;刚开始俞勇对凉皮一点不懂，没有经验，通过网络，自己买回食材，反复试验了几个月，其中多次失败，最后终于，把凉皮做成功，开始做起凉皮生意，摆小摊;这样过了4一5年，中途因城管不让摆摊，改行做排档生意，后因排档店面拆迁，没办法再做了。

凉皮的制作工艺其实并不复杂，俞勇一来二去就掌握了，但真正自己动手做起来却非常辛苦。

手工擀面，醒面几小时后，再用手慢慢搓，将面团中的淀粉与面渣慢慢分离，这个环节和洗衣服一样，也叫洗面。最后一步就是用面浆来制作凉皮。这个过程需要10个小时左右，而手工一天也就能生产出几十张凉皮。这也意味着他每天只能睡四五个小时。

有了凉皮，俞勇在城南高校园区租了个小摊位，每天带着自己生产的凉皮摆摊做起了凉皮生意，由于他的凉皮口感好，原材料干净卫生，做生意又诚信，“俞记凉皮”颇受大学生的欢迎，靠着摆摊的收入，俞勇尝到了二次创业成功的甜头。

在凉皮摊生意越来越火爆后，手工生产的凉皮数量已经远远满足不了每日的消耗了，这也让俞勇意识到，要扩大营业额，必须要摆脱家庭作坊式的手工生产模式。

刚开始，市场认可小，加上对做凉皮的工艺缺乏深度了解，产品质量不稳定，造成了一些损失，后通过摸索，对凉皮设备的性能及配方的掌握，及对市场认真分析，和推销，终于把凉皮推销出去，在凉皮摊生意越来越火爆后，手工生产的凉皮数量已经远远满足不了每日的消耗了，这也让俞勇意识到，要扩大营业额，必须要摆脱家庭作坊式的手工生产模式。

2012年，他经多方打听，终于在河南郑州找到了专门销售凉皮机的商家。看着价格达数万元的机器，他咬咬牙，用多年摆摊的积蓄买了一台生产线，并自费学习设备操作技术。当年，在技术帮扶和指导下，加之秘制拌料，他成功用机器制作出了第一张凉皮。

“改用生产线后，效率提高了不少，人也轻松了。”俞勇指着厂房内一台台形状各异的机器介绍说，“这是洗面机，将醒好的面团直接倒入即可自动‘洗’出面浆;这是自动温控凉皮熟制成型机，面浆经过这个机器蒸熟定型后，一张凉皮就制作成功了。”一条生产线日产凉皮大约为500张左右，是手工生产效率的10倍，而经过这几年的发展，俞勇的厂房内已经拥有了4台这样的凉皮生产线。

凉皮制作是一项投入小利润高的创业项目，由于进入门槛很低，购买一条生产线即可加工，所以近年来很多人投资做起了这项生意。但芜湖市场就这么大，凉皮又是“放不住”的食品，“俞记凉皮”是通过什么秘诀来赢得市场的认可呢?

“很多凉皮摊位只从我们家进货，看中的不是别的，就是我胆小。”问及俞勇的销售秘诀，这位憨厚的老板有些不好意思的说，在他看来，食品安全是比天还大的事。“我曾看过媒体报道，有的人为了做出的凉皮更筋道，更防腐，往面浆里面加硼砂，不仅生意做砸了，人也判刑了。”俞勇说，他虽然没什么文化，但也知道，做出的东西不干净，吃的人要遭罪，生产者也总有一天要受到报应。正因为俞勇的“胆小”，他的厂房对卫生有着严格的要求，不仅生产设备定期消毒，而且整个厂房全部安装了排气扇保持空气通畅，并设有纱门纱窗防蝇防鼠。正因为他的“胆小”，“俞记凉皮”在众多凉皮加工企业中，一点点积攒了顾客的信任，为自己赢得了口碑。

随着产品稳定后，俞勇意识到，要做良心食品，规范经营，在政府监督下，办理了营业执照，及各类证照，并得到当地管理部门的认可，这样就能合法经营;

在一次偶然和一位客户交谈中俞勇口中得知，全国凉皮行业有位传奇人物-三秦会的，韩总，俞勇通过微信与三秦会韩总取得了联系，并专程在2016年底到陕西汉中拜会了韩总，之后参加了2018年一月底在西安召开的全国凉皮业第一次代表大会，俞勇感觉自己终于找到凉皮行业的发展平台与导师;

2018年6月，俞勇放下手中的业务，再次来到陕西汉中，参加韩总举办的全国凉皮业品牌创始人专题培训，他感慨的说

韩总，你好，经过今天的培训，我认识到做为一位商人，不能带个人情绪工作，要有明确的目标，塑造个人品牌，和公司的品牌，形象，要理清合作伙伴，等各种关联人的权利，责任，业绩的各种关系处理好，还有企业的灵魂所在，企业文化，要维护好客户的重要性，做到生意好做好管理，生意不好做宣传，以后坚定的听从三秦会，韩总的指挥。

了解到韩总这8年为凉皮行业的整合，付出了那么多辛苦，对我的指导，帮助，分析，对品牌的规划，让我更有信心的把小凉皮做成大事业。

责任编辑：王文姣