据江淮晨报报道  11月13日，在新站高新区磨店的少荃湖畔，刘霞的磨坊墙上还画着一幅幅古老手工豆腐制作过程的画。 晨报记者 高博 摄

“好吃的豆腐，手工压制的豆腐，快来买啊！”20年前，为了生活，刘霞在自家的豆腐坊里从天黑做到天亮，再推着板车去集市上叫卖。没想到，这豆腐一做竟是20多年，如今成为“磨店豆腐”的金字招牌，不仅有老百姓的口碑，还引来了政府的关注，要将她家的豆腐树成合肥的“地理标志”。现如今，磨坊已经建了三期，做的豆腐还是那个味道，还有老顾客特意从广州开车来，买了豆腐带走，只为那一句“吃的就是这个味道”。

磨坊不大，名气却不小

上午8点多，这个只有六七十平方米的磨坊里已经忙碌得热火朝天。磨坊里烧着大锅，气温比室外要高一些，却不显得闷热难受。如若再往前推上三四个月，这里便如烤箱一般，让人汗如雨下。

这里就是刘霞的磨坊，位于新站高新区磨店的少荃湖畔。磨坊已经建到了第三期，但仍旧不大，工人也不多。刘霞今年已经53岁，虽然从一人小作坊到豆腐坊的老板娘，儿子也开了农家乐，日子越过越红火，刘霞却仍然闲不住，“平时一般在（消耗）300斤到400斤豆子，节日就多了，能做到1000斤。我和五六个工人一起上，不睡觉地干。”

这个磨坊里，除了磨豆子打浆这一步从石磨换成了机器，其他全都是手工。“泡豆子、打浆、铁锅煮豆浆、点膏、再放入缸中养着，便可做豆腐、千张、干子、豆腐皮了。”刘霞将做豆腐的过程一一道来。在磨坊的墙上，还画着一幅幅古老手工豆腐制作过程的画。

一年365天，每天这个豆腐坊里做出来的豆腐、千张等一切豆制品，全都会在当天售罄。“给合肥的几家酒店供应，还卖给一些散客。我这边人少，一天能做的量有限，还要留给自家农家乐用一些，自然供不应求。”说起这磨店豆腐，十里八乡的人都只认刘霞这一家。

从做豆腐起家度过最艰难岁月

晶莹如白玉，凝脂如肌肤，弹指可破，说的就是刘霞家的豆腐。苏东坡先生也曾赞豆腐是“煮豆为乳脂方酥”。当代文化大家余秋雨曾大赞磨店豆腐，“坐飞机到磨店吃豆腐都值得”。

对于刘霞来说，他们一家人是靠做豆腐起家的，这小小的豆腐块曾救过他们一家人的命。

20多年前，刘霞家中遭遇变故，一时间生活都成了问题。那时，丈夫在外打零工，她在家带着年幼的儿子，还有婆婆需要赡养。危难之际，刘霞重拾做豆腐老本行。“我以前就在别人的磨坊里跟师傅学过做豆腐，后来自己摸索着做了，做的味道也还不错。”她每天起早贪黑，凌晨三点就起来，做了豆腐，再推着一辆板车去集市上叫卖。渐渐地，大家都知道她家的豆腐好吃，生意也好了起来。

回忆当初，刘霞提起卖豆腐的交通工具，而这些工具也见证着豆腐坊的变化。“我从拉板车到脚踩三轮车，再到电动三轮，现在是小飞虎汽车。日子是不是越过越好了？”刘霞性格豪爽，话语间好似一位女中豪杰。顾客上门来找磨店豆腐直呼“要的就是这个味儿”

磨坊里，一位中年师傅正在一张一张地揭着热气腾腾的豆皮。他身穿着一套蓝色大褂，一副老手艺人的模样。他就是刘霞请的一个大师傅，名叫沈斌，今年53岁，也是这磨坊里唯一一个和刘霞一样懂得所有做豆腐秘诀的师傅。

磨坊里摆放着磨豆腐的各种工具，大铁锅、大浆缸、木制压榨板、柴火灶、高高的黄豆堆。一个五六十岁模样的女子，正从大铁锅里往大浆缸里一瓢一瓢地舀着泛着白沫的豆浆，那豆浆的香气弥漫着整个屋子，让人忍不住要流口水。接下来就是最重要的“点膏”。“这膏要是点不好，整个豆腐的味道、口感就全不对了，就等于全失败了。”刘霞说道。

在大缸养上十分钟左右，豆浆便凝固成豆脑，刘霞一瓢一瓢舀到木制的压板内，用石头压制到没有水滴下，豆腐便成了。

一个上午，开着车来这里的散客络绎不绝。一位姓彭的先生带着妻子和一对老夫妻一起来到磨坊，“老板，今天做豆腐了吗？快给我多拿点带走。”彭先生年幼时曾住在磨店，吃惯了这磨店豆腐的味道。如今全家人已移居广州多年，每次回合肥都要带上许多。彭先生告诉记者，在广州，家家户户经常吃豆腐，但豆腐却比不上咱磨店的豆腐，这豆腐才是最好吃的，“即使现在已到天命之年，仍然还记得这个味儿。”

恐无人继承老工艺呼吁申请“地理标志”

在这磨坊里全都是年过五十的人在忙碌着，丝毫见不着年轻人的影子。刘霞年岁渐渐大了，常年在磨坊做豆腐，也落下了腰疼的病根。“我带过三个徒弟，最后都吃不了这苦，走了。俗话说得好，人生有三苦‘撑船打铁卖豆腐’，现在年轻人哪里吃得了这个苦。”刘霞笑着说道。这也是他们的磨坊至今也无法扩大规模的一个重要原因。

与她有着同样感触的还有老沈。问及让谁去继承他的豆腐工艺，他苦笑着摇了摇头。沈斌心里明白，也许等他们这个磨坊里的人都干不动的时候，这门手艺也就失传了。

刘霞告诉记者，磨店以前有十家手工豆腐坊，如今也只剩下零星一两家，“磨店豆腐已经有一百年的历史，如果真的销声匿迹，就太可惜了。”

近日，新站高新区市场监管局得知这一消息，正在呼吁将“磨店豆腐”申请为合肥“地理标志”，将这门老工艺和传统文化保留并发扬光大。

晨报星级记者 张梦怡/文 高博/摄

通讯员 朱波 王维法

责任编辑：刘爽