市民正在取餐。

餐厅内无人值守服务，点餐、取餐全流程在手机端完成……一年前，阿里巴巴提出打造“无人餐厅”的构想，如今在合肥实现了。10月24日，记者在金寨路与庐江路交口看到，一家蒸小皖餐厅已经完成了改造，并拥有了新名字：口碑智慧门店。

取餐柜代替人工点餐台，取餐手机完成

经过一个月的改造，这家餐厅前几天才刚刚对外营业。记者在餐厅看到，原先的点餐台已经不见了，取而代之的是一整排像快递柜一样的取餐柜。在每张餐桌的桌角，都贴着二维码。用支付宝或者口碑APP扫码，进入线上店铺页，就可以根据页面提示点单。

记者根据提示进行了体验，几分钟后，手机就收到了备餐完成的提示信息。走到相应的取餐柜前，打开柜门，一盘新鲜的饭菜等着被端走。“我就在这附近上班，每天都过来吃午饭。这几天体验了一下，排队的时间省掉了。”市民章女士告诉记者，原先每天高峰期等位点餐需要十来分钟，现在可以提前点餐，到店就能吃上。

员工减少三分之一，重心转移到后厨

“中午高峰期，1小时的订单量占到全天的三分之一，消费者排队点餐时间长，现在消费者直接到店桌上扫码点餐，无需排队，整个流程更顺畅。”蒸小皖总经理郑心军告诉记者，“整个门店改造成本在10万元左右，与此同时，员工从12人减少到了8人，人员成本每年减少近20万元。”

“一部分工作人员从前台转到后厨，花更多心思在菜品准备上，备餐效率也会提高。另外，在前期运营阶段，也会留给顾客一段适应期，安排店长做一些引导服务。”郑心军透露，无人智慧餐厅已经敲定在10家门店复制。

未来还将在更多餐厅复制无人模式

智慧餐厅可以采用大数据人工算法，准确识别顾客的餐饮喜好并据此推荐个性化的菜品。“整个餐厅都使用了无人餐饮技术，不管是排队、点餐，还是取餐、结账，全靠消费者用手机自助完成，就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于大数据自主完成。”口碑智慧餐厅该项目负责人郭巢生介绍。

郭巢生透露，口碑将把包含手机点单、智能营运等功能在内的智慧餐厅模式，复制到100万餐饮商家。目前，安徽已经有超过1500家餐厅通过口碑APP实现了手机提前预点。未来，无人智慧餐厅模式也将复制到更多门店和品牌。

责任编辑：刘爽