金黄的面皮，裹着鲜嫩的豆芽等，咬一口，脆脆的，这就是北方人爱吃的春卷。按传统，春天吃春卷，能发五脏之气。上海中医药大学附属曙光医院传统中医诊疗中心主任医师窦丹波说，秋天吃豆芽春卷也是不错的选择。
秋天偏干燥，饮食应遵循养阴防燥原则。绿豆芽味甘性凉，有清热解毒、利湿通下等作用，尤其能清肺火，适合夏秋季食用。与绿豆芽相比，黄豆芽性更平，适合脾胃偏寒的人。黄豆、绿豆中含有蛋白质、碳水化合物、铁、钙等，生芽后不但能保持原有营养物质，而且热量低，富含维生素。
秋季不宜多食蒜、葱、韭菜等辛辣食物，因此，春卷的馅里要不放或少放。另外，消化功能不好的人不宜吃油炸食品，可用薄饼卷菜直接吃。
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